Recetas
Salados
Ensalada andina de tarwi (tipo ceviche frío)
Proceso:
- Tarwi entero
- Cebolla en pluma
- Tomate
- Limón
- Sal + ají
Clave técnica:
El tarwi absorbe ácido → mejora sabor con reposo de 20 min
Para más ideas, explora nuestras recetas con tarwi y sorprende a tus invitados.
Tarwi salteado tipo “carne vegetal”
Proceso:
- Saltear tarwi con ajo, cebolla
- Aplastar ligeramente (romper estructura)
- Añadir sal, comino, pimienta
Resultado: textura tipo picadillo
Estas recetas con tarwi son perfectas para una alimentación saludable y deliciosa.
Hamburguesas de tarwi entero
Proceso:
- Triturar tarwi (grueso, no pasta)
- Mezclar con huevo o ligante
- Formar y dorar
Clave:
No licuar completamente → necesitas estructura
Guiso espeso de tarwi
Proceso:
- Tarwi + sofrito
- Aplastar parcialmente para espesar
- Cocción lenta
Resultado: tipo lenteja cremosa
Sopa proteica de tarwi
Proceso:
- Caldo base
- Tarwi entero
- Verduras
Plus: puedes licuar una parte para cuerpo
Tarwi crocante tostado (snack salado)
Proceso:
- Secar tarwi
- Hornear o deshidratar
- Sal + especias
Clave industrial: humedad <10%
Ají de tarwi
Proceso:
- Tarwi triturado grueso
- Ají amarillo
- Leche o agua
- Sofrito base
Pasta salada tipo “paté de tarwi”
Proceso:
- Licuar tarwi + aceite + sal + ajo
Uso: pan, wraps, rellenos
Dulces
Tarwi dulce tipo mazamorra
Proceso:
- Licuar tarwi
- Cocinar con azúcar/panela
- Canela + clavo
Tarwi caramelizado (snack)
Proceso:
- Cocinar tarwi con azúcar hasta cristalizar
Resultado: tipo maní confitado
Crema dulce de tarwi
Proceso:
- Licuar tarwi + leche + azúcar
- Cocción ligera
Helado artesanal de tarwi
Proceso:
- Base: tarwi licuado + leche + azúcar
- Congelar batiendo
Ventaja: alto en proteína
Batido energético de tarwi
Proceso:
- Tarwi + fruta + leche
Trufas de tarwi
Proceso:
- Tarwi triturado + miel
- Formar bolitas
FERMENTADOS Y PROCESOS AVANZADOS
Tarwi fermentado (tipo tempeh andino)
Proceso:
- Tarwi cocido
- Inocular (natural o controlado)
- Fermentar 24–48 h
Resultado: sabor umami
Pasta fermentada tipo miso
Proceso:
- Tarwi triturado
- Sal
- Fermentación prolongada
Queso vegetal de tarwi (sin harina)
Proceso:
- Licuar tarwi caliente
- Añadir ácido (limón/vinagre)
- Emulsionar con aceite
Mayonesa de tarwi
Proceso:
- Tarwi + aceite + ácido
- Emulsión en licuadora
Relleno para empanadas y tacos
- Tarwi triturado + sofrito
- Tarwi salteado + especias
Arroz y puré de tarwi
Proceso:
- Triturar grueso
- Saltear
- Aplastar tarwi cocido
- Añadir grasa
Harina de Tarwi
PAN ENRIQUECIDO CON TARWI
Fórmula (1 kg masa)
- Harina de trigo: 700 g
- Harina de tarwi: 300 g
- Agua: 600 ml
- Levadura seca: 10 g
- Azúcar: 20 g
- Sal: 18 g
- Aceite: 30 ml
Proceso
- Mezclar secos
- Añadir agua + aceite
- Amasar 10–12 min
- Fermentar 1 h (30°C)
- Formar
- Segunda fermentación 45 min
- Hornear 180°C → 30 min
PANQUEQUES PROTEICOS
Fórmula
- Harina de tarwi: 100 g
- Harina de trigo: 50 g
- Huevo: 2
- Leche: 200 ml
- Azúcar: 20 g
- Polvo de hornear: 5 g
Proceso
- Mezclar todo
- Reposo 10 min
- Cocinar en sartén 2–3 min por lado
GALLETAS PROTEICAS
Fórmula
- Harina de tarwi: 200 g
- Mantequilla/aceite: 100 g
- Azúcar: 120 g
- Huevo: 1
- Polvo de hornear: 5 g
Proceso
- Mezclar grasa + azúcar
- Añadir huevo
- Incorporar harina
- Formar
- Hornear 170°C → 15 min
HAMBURGUESA DE TARWI
Fórmula
- Harina de tarwi: 200 g
- Agua caliente: 300 ml
- Ajo: 5 g
- Sal: 8 g
- Comino/pimienta
Proceso
- Hidratar harina (masa firme)
- Reposar 10 min
- Formar hamburguesas
- Dorar 4 min por lado
Estas son algunas deliciosas recetas con tarwi que puedes probar.
SOPA ESPESA PROTEICA
Fórmula
- Harina de tarwi: 50 g
- Agua o caldo: 1 L
- Sal: 10 g
- Verduras al gusto
Proceso
- Disolver harina en frío
- Llevar a hervor
- Cocinar 10 min
CREMA TIPO QUESO VEGETAL
Fórmula
- Harina de tarwi: 100 g
- Agua: 300 ml
- Aceite: 80 ml
- Sal: 6 g
- Limón/vinagre: 10 ml
Proceso
- Cocinar harina + agua (espesar)
- Licuar con aceite
- Añadir ácido
MAYONESA DE TARWI
Fórmula
- Harina de tarwi: 50 g
- Agua: 150 ml
- Aceite: 200 ml
- Sal: 5 g
- Limón: 10 ml
Proceso
- Cocinar harina + agua
- Enfriar
- Licuar añadiendo aceite en hilo
MAZAMORRA DE TARWI
Fórmula
- Harina de tarwi: 100 g
- Agua/leche: 800 ml
- Azúcar: 120 g
- Canela/clavo
Proceso
- Disolver harina
- Cocinar 15 min
- Añadir azúcar y especias
BEBIDA (LECHE DE TARWI)
Fórmula
- Harina de tarwi: 80 g
- Agua: 1 L
- Azúcar (opcional): 30 g
Proceso
- Licuar
- Hervir 5–10 min
- Filtrar (opcional)
CRACKERS DE TARWI
Fórmula
- Harina de tarwi: 200 g
- Harina de trigo: 100 g
- Agua: 120 ml
- Aceite: 40 ml
- Sal: 6 g
Proceso
- Formar masa
- Estirar fino
- Cortar
- Hornear 170°C → 20 min
TRUFAS ENERGÉTICAS
Fórmula
- Harina de tarwi: 150 g
- Miel: 100 g
- Cacao: 20 g
Proceso
- Mezclar
- Formar bolitas
- Refrigerar
BATIDO PROTEICO
Fórmula
- Harina de tarwi: 30 g
- Leche: 300 ml
- Fruta: 100 g
Proceso
- Licuar todo